Tea & Coffee Shop - Sjokolade, konfekt og kakao.

Sjokolade - Aztekernes gull
Kakaotre med frukt.	Historikk. Kakaobønner ble først dyrket og utnyttet av Azekerne i Sør-Amerika. Det latinske navnet er Theobroma cacao eller oversatt "Gudenes føde". Aztekerne verdsatte kakao så høyt at det ble brukt som betalingsmiddel. 10 kakaobønner for en kanin, 100 for en slave. Den store høvdingen Montezuma kunne drikke 50 begere med kakao under en seremoni, og bare de aller øverste i samfunnet hadde råd eller fikk tillatelse til å nyte kakao. Da spanjolene kom til Amerika fattet de fort interesse for kakao og etter noen introduksjonsrunder i det spanske hoff hos kong PhillipII så kom det første partiet med kakao til Europa i 1585. Derfra begynte ting å utvikle seg. Naturligvis ble budskapet spredd gjennom kongehusene først så det tok noe tid, men i 1657 åpner det første sjokoladehuset i London hvor man kunne få varm kakao. Frankrike følger hakk i hæl. Og snart er kakao et begrep i hele Europa. De store kolonimaktene brakte med seg kakaoplanter til sine kolonier og spredte således kakaoens utbredelse til hele det tropiske beltet.
Ferdige kakaobønner.	Produksjon. Kakaobønner er frøet i den store kakaokapselen som vokser rett ut fra stammen på treet. Kakaotreet vokser i det tropiske beltet innenfor den 20. breddegrad. Kakao blir delt inn i ulike kvaliteter og prisklasser. De største produsentlandene er Cote d'Ivoire eller Elfenbenskysten, Ghana og Indonesia. Kakaokapslene eller podsene blir høstet med machete, frøene blir så tatt ut og gjæret. Deretter blir de varme- eller soltørket, så pakket for eksport. Det går med ca 600 kakaobønner til 1 kilo ren sjokolade. Først blir bønnene ristet (brent), så blir de knust og det løse skallet blir fjernet. Det vi sitter igjen med er nibs som alstå er brente, knuste og rensede kakaobønner. Disse blir nå presset og man får 50% kakomasse og 50% kakosmør. Kakaosmør blir brukt til produksjon av sjokolade og kakaomassen til kakaopulver som nå lett lar deg løe opp i vann. Den videre prosessen kan finne mye stoff om på internett.
Våre leveradører av god sjokolade
En av verdens beste sjokoladebutikker.	Chocolatier Manon. Sentralt i Brüssel finner vi en liten eksklusiv produsent av førsteklasses belgisk sjokolade: Chocolatier Manon. De er mest kjent for sine gode konfekter og trøfler, men her produseres det også sjokoladeplater, sjokoladebiter med eller uten pynt og spesielle sjokoladefigurer til Jul og Påske. Chocolatier Manon har flere ganger vunnet pris for beste sjokolade på store internasjonale grourmetmesser. "The New York Times" skrev en gang om Manon i sin matspalte: "Must be the best chocolate in the world". Neste gang du er i Brüssel bør du ta deg tid til et besøk hos en sjokoladebutikk av det sjeldne slaget, - hils gjerne fra oss.
Kun håndlaget konfekt.	Laget for hånd. Sjokoladene fra Manon er alle håndlaget. De er formet for hånd, dyppet for hånd og ingrediensene som brukes er av aller ypperste kvalitet. Christian Vanderkerken er artisen bak produktene og han har årelang erfaring i hvordan man lager groumetsjokolade av fineste merke. Det er imidlertid ikke bare konfektene og trøflene som utmerker seg fra denne lille fabrikken. De lager også gode sjokoladeplater av forskjellig slag: med og uten nøtter, med eller uten melk. Spesielt populær er Manon Block, en plate 70% sjokolade på 250 gram som egner til like godt til matlaging, desserter og baking som til ren trøstespising. Det er den av alle våre sjokolader som selger desidert mest. Ellers nevner vi: medianter pyntet med hasselnøtt, valnøtt og mandel, kandiserte appelsinskall og hvit sjokolade i flere varianter. Du finner alt dette i vår nettbutikk.

Amedei fra Toscana - artisteri og stor kunst.
Den berømte 9-bar.	Amedei - ren lidenskap. Amedei leter etter de beste kakaoplantasjene rundt hele ekvator for å tilfredstille deres lidenskap for god sjokolade. De bruker kun spesielt utvalgte kakaobønner som aromatiske Criollo som er både dyr og sjelden, og Trinitario som er en hybrid av Criollo og Forastero. Disse kakaovariantene var på randen av å bli utryddet før Amedei viet sin oppmerksohet til redde og kultivere dem. Amedei har nå selv kontrollen på dyrkingen av denne kakaoen og betaler svært godt for de beste bønnene. Amedei skiller seg fra andre sjokoladeprodusenter ved at de kontrollerer hele prosessen fra dyrking, fermentereing (som er viktig for å redusere bitterheten og å realisere de grunnlegende aromastoffene i bønnene) og tørking på stedet de ble høstet. Deretter fraktes kakaoen til Italia hvor den brennes under nøye overvåkning slik at man får mest mulig ut av hver kakaobønne. Så blir kakaoen knust og presset. Sjokolademassen blir så rørt i 72 timer og deretter temperert for å oppnå sin myke jevne konsistens som connaisseurer over hele verden setter så høyt. Cecilia Tessieri er Maitre Chocolatier og hun lager alle oppskriftene til alt som produseres hos Amedei. Resultatet er eksepsjonell kvalitet og den mest prisvinnende sjokoladen som lages i dag!

Hva annet har vi å tilby? Couverturer og sjokolade fra Callebaut til baking, desserter og sjokoladesaus. Sjokoladeplater fra Stainer med forskjellige smaker: Pepperoni, ananas, kanel, solbær og mer.. Kvalitetssjokolader fra italenske Slitti med varierende kakaoinnhold. Kakao og sjokolade fra Valrhona til baking, desserter og konfekter.
Callebaut Stainer Slitti Valrhona